Sitriko Acid sa Soda
Talaan ng mga Nilalaman:
Ang kultura ng sinaunang at medyebe ay gumagamit ng acid mula sa mga bunga ng sitrus sa daan-daang taon bago ang tunay na pag-unawa sa kapangyarihan nito. Ayon sa aklat ni Richard Myers noong 2007 na "Ang 100 Karamihan Mahahalagang Sangkap ng Kemikal," kinilala ni Jabir Ibn Hayyan ang sitriko acid sa ikawalong siglo A. D. bilang espesipikong kemikal na responsable para sa acidic na epekto. Ito ay si Carl Scheele, isang Swedish na botika na may kredito sa pagtuklas ng oxygen, chlorine at fluorine, na unang nakahiwalay sa sitriko acid sa isang lab noong 1784. Ang acid na ito ay bahagi ng maraming mga tagapaglinis ng sambahayan, mga gamot at pagkain, kabilang ang mga soft drink.
Video ng Araw
Pinagmulan
Writes Myers na Scheele ihiwalay citric acid sa pamamagitan ng crystallizing lemon juice. Ginawa ito sa Europa noong unang bahagi ng ika-20 siglo para sa mga layuning pang-industriya at pagkain, ngunit ang mga madalas na digmaan sa Europa at ang kasunod na pagkaantala sa pag-export ay humantong sa mga kumpanyang Amerikano na bumuo ng kanilang sariling pamamaraan ng produksyon.
Produksyon
Sitriko acid ay orihinal na ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaltsyum oksido sa sitrus prutas juice. Naunang binuo ni Carl Wehmer ang proseso ng pagbuburo ng asukal upang gumawa ng sitriko acid noong 1893, ngunit hindi hanggang 1917 na ang siyentipikong U. S. ng gobyerno na si James Currie ay maglalathala ng isang artikulo sa paggamit ng ganyang kapangyarihan para sa malalaking halaga ng produksyon ng sitriko acid.
Function
Sitriko acid ay ginagamit sa sodas upang magdagdag ng tartness. Habang ang tubo ng asukal o mataas na fructose corn syrup ay nagbibigay ng pangunahing pinagmulan ng tamis, ang sitriko acid ay nagbibigay ng matalim, tangy na lasa na matatagpuan sa mga soda at cola ng prutas, ayon sa Pag-unawa sa mga Pagkain Additives. Iba't ibang mga soda ang naglalaman ng iba't ibang mga acid upang mapahusay ang lasa at pagiging bago. Ang sitrat acid, malic acid sa berry sodas at phosphoric acids sa colas ay hindi lamang nagbibigay ng lasa ng lagda, ngunit pahabain ang shelf life ng isang inumin. Ang website ng Pop Art ng John Mallet, isang chemistry magazine na dating inilathala ng University of Nebraska-Lincoln, ay nagsusulat na ang asido ay pumipigil sa pagkasira ng pagkain.
Gumagamit ng
Ang Vicky Clarke ay nagpapanatili ng isang website para sa mga taong may intolerance ng citric acid. Inuulat niya na ang citrus, tropikal at bato na prutas, pati na rin ang mga berry, ay lahat ng likas na pinagkukunan, tulad ng mga kamatis, lettuce at cayenne peppers. Ang mga processor ng pagkain ay idaragdag ito sa sodas, pati na rin ang bouillon cubes, de-latang prutas at mga kamatis, jams at pinapanatili at mayonesa.
Babala
Clarke ay naghihirap mula sa isang bihirang hindi pagpaparaan sa sitriko acid. Isinulat niya na ang maliit na impormasyon ay umiiral tungkol sa sakit dahil sa kanyang pagiging bihira, ngunit ang mga sintomas ay nagsisimulang iba pang pag-intolerance ng acid - sakit ng gas at mamaga, mga sakit ng tiyan at pagtatae. Ang isang 2007 na ulat na inilathala sa journal na "General Dentistry" na mga asido na may kaugnayan, tulad ng sitriko acid, sa sodas sa enamel wear at decay. Ang isang artikulo sa ulat sa LiveScience ay nagsasaad na "Ang mga di-colas ay mas acidic kaysa sa pangkalahatang colas … ngunit ang mga ngipin ay mas mabisa kaysa sa mga colas."
