Gawin Microwave Ovens Kill Food Enzymes?

Ang mga microwave oven ay nagbibigay ng isang alternatibo - at kadalasan ay napakadaling - paraan ng pagluluto o reheating ng pagkain. Sapagkat hindi halata sa maraming tao kung paano ito gumagana, gayunpaman, may mga karaniwang maling akala tungkol sa mga microwave at ang kanilang epekto sa pagkain. Para sa ilang mga kadahilanan, ang microwave ay hindi maaaring tumpak na sabihin upang pumatay enzymes ng pagkain.

Video ng Araw

Enzymes

Ang enzyme ay isang molecule na nakabatay sa protina na nakakatulong sa mga reaksiyong kemikal na maganap nang mas mabilis kaysa sa kung kaya nila. Ang iyong katawan ay umaasa sa isang maraming enzymes upang tulungan itong maisagawa ang mga kemikal na reaksyon ng metabolismo. Ginagamit mo ang mga enzymes upang mahuli ang iyong pagkain, enzymes upang maproseso ang pagkain sa enerhiya, enzymes upang makatulong na bumuo ng mga estruktural at functional na mga materyales, at enzymes kahit na tulungan ang iyong mga kontrata ng kalamnan. Ang iyong katawan ay gumagawa ng lahat ng mga enzymes mismo, sa loob ng mga selula.

Mga Enzymes Mula sa Pagkain

Ito ay isang pangkaraniwang maling kuru-kuro na kailangan mo - o sa katunayan ay makakakuha pa rin - mga enzymes mula sa iyong pagkain. Ang katotohanan ay ang iyong katawan ay gumagawa ng mga enzymes na kailangan mo mismo. Habang may ilang mga sangkap, tulad ng mga bitamina, na kailangan mong magpatakbo ng mga reaksiyong kemikal at dapat na makuha mula sa pagkain, ang mga enzyme ay hindi kabilang sa mga sangkap na ito. Sa katunayan, walang katibayan sa siyensiya na ang enzymes mo saest sa pamamagitan ng pagkain na kinakain mo ay kinuha up sa lahat o utilized ng katawan - sa lahat ng posibilidad, ikaw lamang digest ang mga ito.

Microwave Radiation

Ang iyong microwave ay nagpapalabas ng isang uri ng enerhiya na kadalasang tinatawag na "radiation," ngunit hindi katulad ng nuclear radiation o ultraviolet radiation, ang radiation ng microwave ay hindi makapinsala sa iyo - ito ay hindi nakakapinsala nakikitang liwanag, na isang uri ng radiation. Habang ang mataas na enerhiya na radiation tulad ng nuclear radiation ay maaaring masira ang mga bono sa mga molekula, na humahantong sa kanser at sakit, ang mababang enerhiya na radiation ay hindi maaaring. Ang microwave radiation ay nagiging sanhi ng mga molecule upang magsulid, na hindi makapinsala sa mga molecule, ngunit gumagawa ng init sa pamamagitan ng alitan, nagpapaliwanag Dr. Martin Silberberg sa kanyang aklat na "Chemistry: Ang Molecular Nature ng Matter at Baguhin."

Epekto sa Enzymes > Sa katunayan, ang mga enzyme ay hindi buhay, kaya hindi sila maaaring "pumatay" sa lahat, ngunit ang microwaves ay walang pinsala sa mga molecule, ipaliwanag Drs. Reginald Garrett at Charles Grisham sa kanilang aklat na "Biochemistry." Kung gayon, kahit na kailangan mo ang mga enzymes sa iyong pagkain upang gumana - at walang katibayan na iyong ginagawa - ang microwaving ay hindi makakaapekto sa integridad ng enzyme. Maraming mga enzymes ang nagiging hindi aktibo kapag nalantad sa init, ngunit ito ay tumatagal ng lugar sa pamamagitan ng maginoo pagluluto, pati na rin.

Microwaves and Nutrition

Ang mga microwaves ay hindi lamang makapinsala sa pagkain sa anumang epekto sa mga enzymes ng pagkain, maaari nilang talagang mabawasan ang pinsala sa iba pang mga nutrients - tulad ng mga bitamina - na maaaring mapinsala sa pamamagitan ng pagkakalantad sa init.Ang isang artikulo sa 2007 na inilathala sa scholarly journal na "The Journal of Food Quality" ay nagpapahiwatig na ang maginoo pagluluto ay binabawasan ang bitamina na nilalaman ng pagkain kaugnay sa pagluluto ng microwave. Kapwa bumababa ang nakapagpapalusog na nilalaman na may kaugnayan sa isang raw na pagkain, ngunit ito ay isang likas na resulta ng init.