Mga Pagkain na Magiging Reaksyon Sa Aluminum Magnesium Pans

Ang aluminyo cookware ay kadalasang mas mahal kaysa sa hindi kinakalawang na asero, may enamel o tanso na cookware, na ginagawang nakakaakit para sa maraming mga tagapagluto ng bahay. Ang alumina magnesium pans ay ginawa mula sa isang haluang metal, isang timpla, ng aluminyo at magnesiyo, karaniwang ibinebenta bilang Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Ang aluminyo magnesium cookware ay napapailalim sa pagiging kulay o pitted sa paglipas ng panahon habang ang mga pans ay tumutugon sa ilang mga pagkain, maliban kung ito ay anodized muna. (Ref 1, 4) Sa kabila ng popular na pag-iisip, ang aluminyo o aluminyo magnesium pans ay hindi lalamunan ng aluminyo sa pagkain. Gayundin, walang kaugnayan sa pagitan ng pang-araw-araw na paggamit ng aluminyo at Alzheimer's disease ayon sa Alzheimer's Association. (Ref 7)

Video ng Araw

Mga Pagkain Mataas na Asin

Ang alinman sa maalat na pagkain o purong asin, ay maaaring maging sanhi ng pag-ihaw sa mga pansero ng magnesiyo aluminyo, bagaman ang pitting ay mas mababa kaysa sa dalisay, hindi ginagamot na aluminyo Ang mga kawali bilang aluminyo magensium haluyo ay nagpapataas ng lakas ng aluminyo, ginagawa itong kaunti pang matibay. (Ref 2, 3, 4) Ang mga maalat na pagkain na luto sa mahabang panahon, pati na rin ang batong asin na idinagdag sa kawali na may kaunting dami lamang ng likido, ay mapapalaki ang mga pagkakataong mag-pitting. (Ref 3) Dahil dito, ang gravy at asin na tubig para sa pagluluto ng seafood ay maaaring humantong sa maliit na butas na bumubuo sa ilalim at gilid ng iyong palayok. Minsan nagsimula na ang pitting, hindi inirerekomenda na patuloy na gamitin ang pan habang ang mga pagkain ay mananatili dito. (Ref 1, 3)

Pagkain Mataas sa Acids

Ang mga pagkain na likas na mataas sa asido, kabilang ang mga pagkaing naidagdag acid, ay tutugon sa aluminyo sa mga aluminyo magnesiyo na mga pans, na nagiging sanhi ng oksihenasyon na nagiging sanhi ng pagkawalan ng kulay. (Ref 4, 5) Nangangahulugan ito na ang iyong mga pans ay maaaring magpapadilim sa paglipas ng panahon, lalo na kung sila ay madalas na nakalantad sa mataas na pagkain ng acid, tulad ng lemon o lime juice, mga produkto ng kamatis at vinegar. Ang mga pagkain na nai-fermented sa lasa maasim, tulad ng kimchi, ay magdudulot din ng pagkawalan ng kulay. (Ref 4, 5, 6)

Maaari ring Maging Problema ang Prutas

Ang ilang mga prutas, bukod sa mga limon at limes, ay mataas sa mga acids, na maaari ring maging sanhi ng iyong pansangkap na aluminyo magnesiyo upang magpatingkad. Gayundin, ang ilang bunga, tulad ng mga mansanas, ay nangangailangan ng acid na idagdag sa kanila kapag nagluluto, nagdaragdag ng nilalaman ng asido at ang panganib ng pagkawalan ng kulay. Rhubarb ay isang pangkaraniwang dahilan ng pag-pitting sa aluminyo magnesium pans, dahil ito ay natural na masyadong maasim, bagaman ang tapos na produkto ng pagkain ay karaniwang matamis dahil sa idinagdag asukal. (Ref 3, 4, 6)

Mga Benepisyo at Iba Pang Mga Pagpipilian

Ang magaan na aluminyo magnesiyo ay mas mahirap, mas matibay at mas malakas kaysa sa regular na pans ng aluminyo dahil sa pagdaragdag ng magnesiyo. (Ref 2) Dahil dito, ang aluminyo magnesiyo pans ay mas matibay, habang pinapanatili ang init na pagsasagawa ng kakayahan ng aluminyo.(Ref 1, 2, 4, 6) Upang mabawasan ang mga posibilidad ng pitting at pagkawalan ng kulay, maaari kang maghanap ng mga aluminyo magnesium pans na na-anodized, sa ilang mga kaso, ang cookware ay simpleng tinatawag na anodized aluminyo, habang ang proseso ng paggamot ay nagpapakita ng ligtas para sa mga prutas, asido at asing-gamot. (Ref 3) Anodized aluminyo magnesium pans ay may isang idinagdag na pelikula sa ibabaw ng ibabaw ng pan upang maprotektahan ang metal mula sa mga reaktibo na pagkain. Hindi ito nakakaapekto sa kakayahan ng pagsasagawa ng init ng kawali, bagaman maaaring maubos ang takip sa paglipas ng panahon, humahantong sa pagkawalan ng kulay at pag-pitting. (Ref 3, 4)