Karne Tenderers & Enzymes

Matigas na cut ng karne ay budget-friendly at naka-pack na may lasa, ngunit nangangailangan sila ng espesyal na paggamot upang gawin itong malambot. Maaari mong pukol ang mga ito sa pamamagitan ng isang maso upang hindi makahadlang ang matigas na fibers ng kalamnan o gumamit ng asin at mga acids tulad ng tomato juice, na pinapalambot ang karne. Ngunit hindi ito gumagana sa parehong paraan tulad ng mga tenderizer na ginawa mula sa mga enzymes. Ang powdered meat tenderizers ay gumagamit ng mga enzymes mula sa papayas at pinya upang sirain ang karne sa parehong paraan na ang mga protina ay natutunaw sa iyong bituka.

Video ng Araw

Proteolytic Enzymes

Ang mga protina ay binubuo ng maraming mga amino acids na konektado magkasama. Ang isang pangkat ng mga enzymes, na tinatawag na proteolytic enzymes, ay maaaring magkasama ng mga bono na magkakaroon ng mga amino acids nang sama-sama. Ang iyong mga pancreas ay gumagawa ng proteolytic enzymes, na ginagamit upang mahuli ang mga protina sa iyong maliit na bituka. Dahil ang mga kalamnan at connective tissues ay pangunahing ginawa mula sa protina, ang proteolytic enzymes ay gumagana din sa karne, manok at isda. Habang ang mga enzymes ay nakikipag-ugnayan sa karne, binubugbog nila ang mga protina, na bumabalot o nag-loosens ng mga fibers ng kalamnan at pinipino ang karne.

Karaniwang Commercial Tenderizers

Ang prutas ng pepaya ay naglalaman ng isang proteolytic enzyme na tinatawag na papain, habang ang mga pineapples ay naglalaman ng ilang mga enzymes na pinagsama-samang tinutukoy bilang bromelain. Ang tungkol sa 95 porsiyento ng mga karne ng lamad na magagamit sa grocery store ay ginawa mula sa papain o bromelain, ayon sa Enzyme Development Corp. Ang mga papain enzymes ay nakuha mula sa latex sa mga bunga ng papaya. Ang Bromelain ay ginawa mula sa mga ugat ng pinya na naiwan pagkatapos makukuha ang prutas. Ang parehong enzymes ay purified at ibinebenta sa pulbos o likido form.

Mga Opsyon sa Homemade

Maaari kang bumili ng mga tenderer ng karne at sundin ang mga tagubilin sa label, o maaari mong makamit ang malambot na epekto at magdagdag ng lasa sa pamamagitan ng paggawa ng isang pagpapaayos mula sa pinya o papaya. Habang maaari mong gamitin ang de-latang juice, makakakuha ka ng mas kaunting mga aktibong enzymes dahil ang ilan ay nawasak sa panahon ng pagproseso. Dalisay na sariwang pinya o papaya, pagkatapos ay ihalo ang mga ito ng langis ng gulay, toyo o Worcestershire sauce pati na rin ang iba pang mga seasonings tulad ng brown sugar, bawang, sibuyas at luya. Ang karne ng baka, karne ng baboy at manok ay sapat na siksik upang mag-agila sa loob ng 24 na oras, ang ulat ng Utah State University. Ang pangangailangan ng pagkaing-dagat ay 15 minuto lamang. Huwag mag-marinate masyadong mahaba o ang pagkain ay makakakuha ng malambot kaysa sa tenderized.

Mga Tip at Babala

Kung ikaw ay allergic sa latex, na natural na goma, maaari ka ring magkaroon ng allergic reaction sa papaya o pinya. Ang papaya ay itinuturing na isang katamtamang panganib para sa mga cross-reactive alerdyi, habang ang pinya ay mas malamang na maging sanhi ng parehong problema, ayon sa American Latex Allergy Association. Pigilan ang paglago ng bacterial sa pamamagitan ng mga refrigerating na pagkain habang sila ay lumutang.Kahit na ang isang recipe na tawag para sa pagpapanatiling ito sa kuwarto temperatura, ilagay ito sa refrigerator at dagdagan ang marinating oras upang makakuha ng katulad na lambot. Huwag mag-agila sa isang metal na lalagyan. Sa halip, gumamit ng isang baso, isang plastic na lalagyan o isang sealable plastic bag.