Mga pamamaraan para sa Pagtukoy ng kalidad ng Protein ng Pagkain

Ang kalidad ng protina ay maaaring iisip ng maraming aspeto. Maaari itong masukat ang rate kung saan ang protina ay nasisipsip sa katawan, o ang ratio ng mga halaga ng nitrogen na ginamit ng katawan sa mga halagang excreted. Maaaring matukoy ang halaga ng mga mahahalagang amino acids-ang mga amino acids na hindi makagawa ng katawan-sa pagkain, o kung gaano kadali ang digested ng protina. Mayroong maraming mga paraan upang matukoy ang kalidad ng protina, lahat ng ito ay may mga kalamangan at kahinaan.

Video ng Araw

Biyolohikal na Halaga

Ang biological na halaga, o BV, ang pagsusuri ay sumusuri sa balanse ng nitrogen. Nauugnay ito sa kakayahan ng katawan na dumaan, sumipsip at maglabas ng mga protin, na siyang pinagkukunan ng nitrogen ng katawan. Ang pagsubok sa BV ay isang mahaba at medyo mahal na proseso na nangangailangan ng mga subject ng pagsusulit upang mag-fast para sa ilang araw at pagkatapos ay sumunod sa isang mahigpit na diyeta na naglalaman ng protina sa lamang ang form na sinubukan. Ang kanilang ihi at feces ay sinubukan para sa mga antas ng nitrogen matapos ang pag-aayuno at habang nasa pagkain. Upang matukoy ang biological na halaga, ang mga antas ng nitrogen ay inihambing sa na ng buong pagkain. Gayunpaman, ang parehong ehersisyo at kakulangan ng protina na diyeta, o pag-aayuno, ay magtataguyod ng nitrogen retention, na maaaring ikompromiso ang mga resulta.

Chemical Score

Ang Chemical Score ay naghahambing ng mahahalagang amino acid, o EAA, mga antas upang masukat ang kalidad ng protina. Ang profile ng EAA ng protina na sinusuri ay inihambing sa isang reference na protina na naitalaga ng isang marka ng isang daang. Ang EAA sa pinakamababang dami na may kaugnayan sa protina ng protina ay tinutukoy na ang paglilimita ng amino acid. Ang paglilimita ng amino acid sa pangkalahatan ay nagpapahiwatig ng kakayahan ng protina upang matupad ang nutritional requirements ng tao, ayon sa "The Journal of Nutrition." Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay hindi tumutukoy sa paninigas.

Ratio Efficiency Ratio

Ang ratio ng protina kahusayan, o PER, ay isang medyo lipas na paraan, bagaman ginagamit ito ng mga pamahalaan sa buong mundo. Ang mga daga ng lab ay pinunan ng mga halaga ng isang protina at pagkatapos ay sinusukat habang lumalaki ang mga ito. Ang dami ng timbang na nakuha nila sa gramo ay hinati sa halaga ng protina na kinakain sa gramo, na nagbibigay ng PER score. Ang pamamaraang ito ay nagsisimula na sa ilalim ng kritisismo dahil hindi ito isinasaalang-alang na ang mga tao ay nangangailangan ng ibang amino acid na profile kaysa sa mga daga, at mayroong ilang mga walang kabuluhang mga variable.

Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score

Ang Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, o PDCAAS, ay ang kasalukuyang standard na ginto para sa pagtukoy ng kalidad ng protina. Ginagamit ito ng Organisasyon ng Pagkain at Agrikultura pati na rin ng World Health Organization. Ito ay tumutukoy sa kalidad ng isang protina sa mga tuntunin ng mga kinakailangan sa amino acid ng dalawang taong gulang na limang taong gulang.Tulad ng Chemical Score, tinitingnan ng PDCAAS ang paglilimita ng amino acid, ngunit ito rin ay tumatagal sa account ng digestive efficiency.