Nutrisyon at Gatas: White Bread vs. Whole Wheat Bread

Ang terminong "buo" ay naging isang buzzword sa industriya ng pagkain. Mula sa "buong pagkain" sa "buong butil," lahat ng tao mula sa mga tagagawa hanggang sa mga marketer sa mga mamimili ay nagiging lalong nababahala sa mga antas ng pagproseso ng pagkain. Bilang tugon sa pagdating ng mga low-carb diets tulad ng Atkin's at ang mas malubhang South Beach, isang bagong kamalayan ang lumabas tungkol sa kalidad ng carbohydrates. Ang lahat ng mga produkto ng butil at ang kanilang pinong mga katumbas ng butil ay naiiba sa maraming aspeto, kabilang ang taba ng nilalaman.

Video ng Araw

Kahulugan ng isang Grain

Biologically, ang butil ay ang nakakain na binhi mula sa isang halaman sa pamilya ng damo. Ang mga karaniwang ginagamit na mga butil ay kinabibilangan ng trigo, oats, mais at sebada. Mayroon itong apat na pangunahing bahagi: ang katawan ng barko, na laging inalis bago natupok ang butil; ang bran, kung saan ang karamihan ng hibla pati na rin ang B-bitamina at mga langis ay nakaimbak; ang endosperm, na binubuo ng mga starch at protina; at ang mikrobyo, na naglalaman ng antioxidants, bitamina E at B bitamina.

Buong kumpara sa pinong Mga Produkto ng Grain

Ang mga produkto ng buong butil, ayon sa ipinahihiwatig ng kanilang pangalan, ay gumagamit ng harina o pagkain mula sa buong butil, hindi kasama ang katawan. Ang mga pinong flours ay kasama lamang ang endosperm. Maraming mga flours, tinapay at pastas ay inaalok ngayon sa parehong buong grain at pinong varieties. Gayunman, tandaan na ang uri ng harina na ginamit ay nakakaapekto sa huling produkto ng pagkain sa maraming paraan, parehong nutrisyon at aesthetically.

Nilalaman ng Taba

Dahil ang mga butil at pagkain ay kinabibilangan ng mikrobyo at bran, nagdadala sila ng bahagyang mas mataas na taba ng nilalaman kaysa sa kanilang pinong mga katapat. Ang buong tinapay na trigo, pagkatapos, ay may mas mataas na taba kaysa sa puting tinapay. Gayunpaman, ang pagkakaiba ay bale-wala - isang bahagi ng isang gramo bawat slice. Gayundin, ang ilang mga puting tinapay ay ginawa sa buong harina ng butil mula sa albino wheat o pinong / buong-butil na mga mix, kaya naglalaman ang mga ito ng marami sa mga nutritional elemento, kabilang ang taba, ng buong harina ng butil ngunit panatilihin ang puting kulay.

Fiber, Minerals at Vitamins

Ang buong bread-wheat ay may ilang mga nutritional benefits sa pinong puting tinapay. Una, naglalaman ang mga ito ng mas maraming hibla, na tumutulong sa panunaw at humahantong sa mas malawak na pagkabusog. Ang isang slice ng whole-wheat bread ay naglalaman ng 1. 9 gramo ng hibla - higit sa dalawang beses ang halaga ng puting tinapay, na nag-aalok lamang ng 0.8 gramo bawat slice. Gayundin, ang likas na harina sa buong trigo ay natural na naglalaman ng higit na mineral kaysa sa puting harina, bagaman ang puting harina ay kadalasang pinayaman ng mga mineral at bitamina, kasama na ang bakal at folic acid, upang makabawi para sa mga nutrient na nawawala sa panahon ng pagproseso.

Iba pang mga Kadahilanan upang Isaalang-alang

Ang lasa, pagkakahabi at kulay ay binago lahat kapag pino ang butil. Dahil sa mas mataas na taba hibla at protina nilalaman, buong-wheat bread ay mas malusog at pakiramdam mas makapal kaysa sa pinong tinapay.Sila ay mas madilim na kayumanggi sa kulay at lasa nuttier o earthier. Habang ang ilang mga tao ay mas gusto ang mga katangiang ito, ang iba ay hindi at ang "white whole-wheat" breads ay maaaring kapalit bilang isang mahusay na alternatibo.