Na mga substitut para sa Sodium Nitrite sa Pagkain

Sodium nitrite ay ginagamit sa paggamot ng mga karne upang mapanatili ang kulay, magdagdag ng lasa, maiwasan ang mga taba mula sa pagpapaalala at itigil ang mga spores botulism mula sa pagiging nakakalason. Halimbawa, ang isang inihaw na binti ng baboy ay kayumanggi, ngunit idagdag ang sodium nitrite at nagiging hamon-rosas, maalat na may lubos na lasa. Ang sodium nitrite ay hindi maaaring gamitin sa anumang produkto na may label na organic, kaya ang mga natural na alternatibo ay nagiging mas mahalaga sa industriya ng karne.

Video ng Araw

Sea Salt

Ang isang asin ay ginagawang tubig mula sa tubig, asin at suka ng dagat. Ang karne ay nakapagpagaling sa mag-asim ng hindi bababa sa 6 na araw, na walang kinakailangan na pagpapalamig. Ito ang pinakaluma at hindi bababa sa mahal na paraan upang pagalingin ang karne, at hindi nangangailangan ng anumang espesyal na kagamitan. Maaari mong baguhin ang lasa ng mag-asim sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang uri ng suka o iba't-ibang asing-gamot at sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga seasonings. Ang mga asin sa dagat ay may mga natatanging lasa depende sa kung anong katawan ng tubig ang mga ito ay mula sa - iba't ibang mga nilalaman ng mineral ang nakakaapekto sa kulay at panlasa.

Salt, Sugar at Saltpeter

Isang luma na lunas sa karne na ginamit sa huling bahagi ng taong 1800 na may asukal, asin at saltpeter. Ang dry dry na ito ay dapat gawin sa mga malamig na temperatura. Ang asin ay nagbibigay ng lunas, ang asukal ay nagdaragdag ng lasa at hihinto ang asin mula sa pagpapalakas ng karne, pagpapanatili ng texture at saltpeter na nagpapabuti sa pulang kulay. Gumamit lamang ng hindi-iodized asin, tulad ng tama o canning asin at siguraduhin na ang temperatura ay hindi mahulog sa ibaba 38 degrees Fahrenheit, o ang asin ay hindi ganap na maarok ang karne.

Sodium Alginate at Calcium Lactate

Ito ay isang dalawang bahagi na sistema na gumagamit ng sodium alginate, na gawa sa kayumanggi damong-dagat, at kaltsyum lactate, isang produkto ng gatas, upang magbuklod ng mga produktong karne. Ang paggamit ng system na ito ay isang cost-effective na paraan na hindi gumagamit ng asin o phosphates at maaaring gamitin para sa lahat ng uri ng karne, kabilang ang isda. Ito ay isang pang-industriya na proseso at hindi angkop para sa chef ng bahay, dahil nangangailangan ito ng mga kagamitan at mga kemikal na hindi madaling magagamit sa pangkalahatang publiko.

Kintsay ng kintsay

Ang kintsay ng kintsay ay isang produkto ng gulay, ngunit may isang malaking halaga ng natural na nagaganap na nitrate. Kintsay juice ay may napakaliit pigment at isang banayad na lasa na hindi mabawasan mula sa karne ng lasa. Higit pa rito, ang celery juice o asin ng kintsay ay maaaring nakalista bilang natural na pampalasa sa mga label ng karne ng produkto. Kahit na may mga nitrates pa rin kasalukuyan, ang iyong katawan reacts naiiba sa natural kumpara sa gawa ng tao nitrates. Halimbawa, naglalaman din ng mataas na antas ng antioxidant ang asin ng kintsay, na tumutulong sa proseso ng iyong katawan ng mga nitrates.