Mga Bentahe at Mga Disadvantages ng Pasteurized Milk at Powdered Milk

Milk ay isang pangunahin sa maraming pagkain sa buong mundo. Ito ay may iba't ibang anyo: raw, pasteurized at pulbos. Available din ang maraming mga produktong nakabatay sa gatas, kabilang ang keso, yogurt at ice cream, pati na rin ang maraming iba pang nakabalot na mga kalakal, na nagmula sa ilang uri ng gatas. Ang bawat form ng gatas ay nagdadala ng mga pakinabang at disadvantages.

Video ng Araw

Kasaysayan

Ang mga tao noong unang panahon, lalo na ang mga hunter-gatherers, ay hindi gumagamit ng mga produkto ng gatas. Gayunpaman, mula pa sa 9,000 taon, ang mga nomadic at agrikultural na lipunan ay nakasalalay sa gatas ng mga baka, tupa, kambing, kabayo, buffalo at kamelyo. Ang mga kultura na ito ay nagkakahalaga ng gatas para sa mga masustansiyang katangian nito.

Noong unang bahagi ng ika-20 siglo, sa mga industriyalisadong lipunan, ang pag-aalala ay lumitaw sa pag-unlad ng mga sakit na nakukuha sa gatas. Ito ay humantong sa pagtanggap ng pasteurization, isang proseso ng pag-init ng gatas sa napakataas na temperatura na may balak na pagsira sa mga mikroorganismo na nagdudulot ng impeksiyon at humantong sa pagkasira ng gatas.

Ang pulbos na gatas ay nagmula sa 1800 bilang paraan ng pagpapanatili ng gatas. Ang pulbos ay ginawa sa pamamagitan ng pag-alis ng lahat ng kahalumigmigan mula sa gatas.

Pasteurization

Ang Pasteurization ay binuo ni Louis Pasteur noong 1864. Ang Pasteurization ay nagtatapon ng mga microoganisms na maaaring lumitaw sa gatas at maging sanhi ng mga sakit, tulad ng tuberculosis, typhoid fever, scarlet fever, namamagang lalamunan, dipteria at gastrointestinal ailments. Ito ay nangangahulugan din upang kontrahin ang mga organismo na humantong sa souring ng gatas. Ang proseso ay nagsasangkot ng pagpainit ng gatas sa mga temperatura sa pagitan ng 150 hanggang 300 degrees Fahrenheit at pagkatapos ay pinapalamig ito. Ang Pasteurization ay nagpapatay ng mga mapanganib na mikrobyo, ngunit ito rin ay sumisira sa mga kapaki-pakinabang na bakterya at iba pang nakapagpapalusog na mga nasasakupan.

Convenience

Dahil ang pasteurization ay sumisira sa bakterya na nagdudulot ng masamang pag-aga, ang pasteurized na gatas ay may mas matagal na shelf-life kaysa raw gatas. Ang shelf life ng pulbos ay mas mahaba kaysa sa likidong gatas at hindi ito nangangailangan ng pagpapalamig. Gayunpaman, ang pulbos na gatas ay hindi magtatagal magpakailanman, dahil ang mga taba nito ay tuluyang lumabas. Habang ang pulbos na gatas ay tumatagal ng mas mahaba sa imbakan, ito ay nangangailangan ng dagdag na hakbang ng pagdaragdag ng tubig bago gamitin, at sa sandaling ang tubig ay idinagdag sa pulbos na gatas, ang shelf-life ay kapareho ng para sa likidong gatas.

Nutrisyon

Ang pasteurized at may pulbos na gatas ay may mas mababang antas ng nutrients kumpara sa raw milk. Ang Pasteurization ay sumisira sa lahat ng microbes sa gatas, kabilang ang lactic acid bacilli, na nakapagpapalusog sa kalusugan, nagpapabuti sa gastrointestinal at immune system. Dagdag pa, ayon kay Sally Fallon, isang nutritional researcher at may-akda ng "Nourishing Traditions," ang pasteurization ay nagbabago ng mga amino acids ng gatas; nagtataguyod ng pag-urong ng mataba acids; sinisira ang bitamina A, D, C at B12; at binabawasan ang mga mineral na kaltsyum, klorido, magnesiyo, posporus, sosa at sulfur, pati na rin ang maraming mga bakas na mineral.Bukod dito, ang pagpainit sa pastyuris ay sumisira sa mga enzymes sa gatas, na kung hindi man ay tumutulong sa katawan na makapag-aruga ng mga sustansya, lalo na ang kaltsyum. Kadalasan, ang ilang sintetikong bitamina ay idinagdag pabalik sa pasteurized na gatas, gayunpaman, walang natural na mga enzymes ng gatas, mahirap itong mahuli.

Ang may pulbos na gatas ay may mga kakulangan sa pagkaing nakapagpapalusog kung ang pinagmumulan nito ay pasteurized. Dagdag pa, ang pulbos na gatas ay naglalaman ng nasira na kolesterol, na nagtataguyod ng pinsala sa mga daluyan ng dugo.

Gastos

Sa mga tuntunin ng output ng pera, ang mga pulbos na gatas ay mas mababa kaysa sa likidong gatas. Ang pulbos na gatas ay tumatagal pa rin.

Taste

Ang pulbos na gatas sa pangkalahatan ay mas masarap kaysa sa likidong gatas, gayunpaman, kapag ginamit sa pagluluto, ang pagkakaiba ay hindi halata. Ang pasteurized milk ay may lasa na mas mababa sa raw gatas.