Ay ang Boiling Patatas ay Bawasan ang kanilang Bitamina?

Ang pagluluto ng anumang uri ng pagkain, kabilang ang mga patatas, ay maaaring humantong sa mga bitamina pagkalugi. Ang pagpili ng tamang paraan ng paghahanda para sa iyong mga patatas ay makakatulong sa iyo na mabawasan ang mga pagkalugi upang makakuha ka ng pinakamaraming bitamina mula sa bawat serving na iyong kinakain. Ang mga gulay ay isang malusog na pinagmulan ng karbohidrat hangga't hindi mo ito pinaglingkuran ng mga toppings na mataas sa taba at calories, tulad ng keso, kulay-gatas at mantikilya.

Video ng Araw

Bitamina Pagkawala Mula sa Nakukulong

Patatas ay nagbibigay ng bitamina B-6 at C, thiamine at niacin. Ang Niacin ay init-matatag at hindi kadalasan ay nawala sa malaking halaga dahil sa pagluluto, ngunit hindi bababa sa ilan sa mga thiamine at bitamina B-6 at C ay maaaring mawawala kapag ang mga patatas ay pinakuluan. Ang halaga ng mga bitamina nawala ay depende sa kung paano mo ihanda ang mga patatas bago kumukulo.

Pininturahan kumpara sa Unpeeled

Ang pinakuluang patatas sa kanilang mga balat ay nagpapabawas sa halaga ng bitamina C na nawala. Ayon sa Organisasyon ng Pagkain at Agrikultura ng Nagkakaisang Bansa, ang pagluluto ng mga patatas na walang patatas ay nagreresulta sa pagkalugi ng hanggang sa 30 porsiyento ng bitamina C, ngunit ang paglulubhang may patatas na patatas ay maaaring maging sanhi ng pagkalugi ng hanggang 40 porsiyento. Humigit-kumulang 2 porsiyento ng bitamina B-6 ang nawala dahil sa pag-init ng patatas, pati na rin ang tungkol sa 23 porsiyento ng thiamine. Isang 3. 5-onsa na paghahatid ng patatas na pinakuluang sa balat ay nagbibigay ng 22 porsiyento ng pang-araw-araw na halaga para sa bitamina C, ngunit ang pinakuluang peeled potato ay nagbibigay lamang ng 12 porsiyento. Ang pagpapakalat ng patatas bago ang pag-init ay maaari ding madagdagan ang mga bitamina B-6 na pagkalugi, na may mga pinirito na pinakuluang patatas na naglalaman ng 15 porsiyento ng DV sa bawat 3. 5-ounce na paghahatid at pagpalabas ng pinakuluang patatas na naglalaman lamang ng 13 porsiyento ng DV. Walang pagkakaiba sa nilalaman ng thiamine sa pagitan ng peeled at unpeeled boiled patatas.

Mga dahilan para sa mga Pagkalugi

Bitamina C at B bitamina ay nalulusaw sa tubig, na nangangahulugan na kung ibabad mo ang iyong mga patatas sa tubig o pakuluan ito, ang ilan sa mga bitamina ay maaaring umagos sa tubig. Ang mga bitamina B-6 at C at thiamine ay sensitibo din sa init, kaya mas mataas ang temperatura at mas matagal ang panahon ng pagluluto, mas mawawala ang mga bitamina.

Mas mahusay na Mga Paraan ng Pagluluto

Ang steaming at microwaving parehong minimize ang contact sa tubig, ginagawa itong mahusay na pagpipilian para sa pagluluto ng patatas. Ang paghuhugas ng mga patatas bago pagputol ang mga ito, pagputol ng mga ito sa malalaking piraso sa halip ng mga maliliit na piraso at pagluluto kaagad pagkatapos ng pagputol ng mga ito ay maaari ring makatulong na mabawasan ang pagkawala ng bitamina. Ang isang pag-aaral na inilathala sa "Journal of Hygiene Research" noong Hulyo 2007 ay natagpuan na ang braising nakatulong sa pagpapanatili ng thiamine, riboflavin at bitamina B-6 at C higit pa sa pagluluto.