Double Sugars o Disaccharides

Hindi mo maaaring isipin na ang mga mushroom at serbesa ay may maraming karaniwan, ngunit sa totoo, bawat isa ay binubuo ng dalawang monosaccharide glucose molecule na magkasama. Habang maliwanag na naiiba ang mga ito sa iba pang aspeto ng kanilang komposisyon, pareho silang mga halimbawa ng klase ng disaccharide ng carbohydrates. Mayroong apat na physiologically mahalagang uri ng disaccharides - sucrose, trehalose, maltose at lactose.

Video ng Araw

Disaccharides Defined

Ang isang disaccharide, o isang double sugar, ay binubuo ng dalawang monosaccharides, o single sugars na hindi maaaring masira pa - at ang mga carbohydrates ay nasa kategoryang "simpleng carbohydrates." Ang iyong katawan ay maaaring mabilis na i-convert ang simpleng carbohydrates sa enerhiya, at sa pangkalahatan ay matatagpuan sa mga pagkain tulad ng mga prutas, gatas at produkto ng gatas.

Sucrose: Ang Talaan ng Asukal

Sucrose ay binubuo ng dalawang monosaccharides glucose at fructose. Ang pangunahing pinagkukunan ng sucrose sa iyong diyeta ay malamang na puting asukal, na ginawa mula sa pagproseso ng matamis na asukal o tubo. Ang pinagkukunan ng carbohydrates ay naroroon din sa bawat prutas at gulay bilang produkto ng potosintesis, ang proseso kung saan binago ang enerhiya mula sa araw sa pagkain. Sucrose ay ang asukal na ang lahat ng iba pang mga sugars ay inihambing sa sa mga rating ng tamis, na ibinigay ng isang arbitrary tamis halaga ng 1. 00, o 100 porsiyento. Gayunpaman, ang fructose, ang asukal sa prutas, at ang mga artipisyal na sweetener ay mas matamis kaysa sucrose.

Trehalose: Ang Mushroom Sugar

Ang Trehalose ay binubuo ng dalawang mga molecule ng glucose at kasalukuyang nasa lebadura at nakaimbak sa halip na almirol sa mga kabute. Kahit na trehalose ay 45 porsiyento lamang bilang matamis bilang sucrose, ito ay mas matatag at kadalasang ginagamit sa naproseso na pagkain tulad ng mga produkto ng panaderya na nangangailangan ng isang mahabang buhay shelf. Ang katatagan nito ay ginagawang isang napakahusay na pangpatamis para sa mga produkto ng prutas na maaaring magbago ng kulay sa paglipas ng panahon. Bukod pa rito, ang trehalose ay idinagdag sa mga creep ng yelo upang palampasin ang nagyeyelong punto at sa mga frozen na pagkain tulad ng karne upang lumikha ng mas malaking kapasidad ng paghawak ng tubig at maiwasan ang pagkasira ng protina.

Maltose: Ang Malt Sugar

Maltose, o "malt asukal," ay binubuo rin ng dalawang mga molecule ng glucose at ang pinakamaliit na disaccharide sa likas na katangian. Ito ay mas matamis kaysa sa trehalose at 33 porsiyento lamang bilang matamis na sucrose. Ang ganitong uri ng disaccharide ay pangunahin sa germinating cereal o grain, sa malta at sa isang maliit na halaga sa mais syrup. Kasama rin sa serbesa ang maltose dahil ang mga sangkap ng serbesa ay tubig, malted barley at hops. Kapag ang barley ay "malted," ito ay lalong mataas sa partikular na mga starch na madaling ma-convert sa maltose.

Lactose: Ang Milk Sugar

Lactose, na kilala bilang "gatas ng asukal," ay pinaghiwa ng mga asido at ang enzyme lactase sa isang glucose at isang galactose molecule.Ang lactose ay matatagpuan sa mga produkto ng gatas at gatas at maaaring napansin sa mga halaga ng bakas sa ihi ng mga buntis na kababaihan. Ang lactose ay isa sa mga karaniwang pinag-uusapan ng disaccharides dahil sa pagkalat ng lactose intolerance, isang kondisyon na nagdudulot ng ilang mga tao na may bloating, pagtatae at gas pagkatapos ng pag-ubos ng mga produkto ng gatas. Ang Lactose ay hindi masyadong matamis sa listahan ng mga disaccharides, na may rating na 16 sa index ng tamis.