Mga Pagkain na Mataas sa Sulforaphane
Talaan ng mga Nilalaman:
Sulforaphane ay kabilang sa isang pangkat ng mga phytochemicals, o mga compounds na nakikipaglaban sa sakit sa mga pagkaing halaman, na kilala bilang isothiocyanates. Kasama ang mga kaugnay na phytochemicals, nakakatulong ito upang pigilan laban sa pag-unlad ng kanser. Pinipigilan ng Sulforaphane ang ilang mga enzymes mula sa pag-activate ng mga ahente na nagdudulot ng kanser sa katawan at pinatataas ang produksyon ng katawan ng iba pang mga enzymes na linisin ang mga carcinogens sa labas ng sistema bago mapinsala ang mga selula, ayon sa mga mapagkukunan tulad ng Programa ng Pananaliksik sa Breast Cancer. Ang Sulforaphane ay ginawa lamang sa mga halaman ng gulay na gulay kapag ang dalawang enzymes sa magkahiwalay na "sacs" ay tumutugon, myrosinase at glucoraphanin.
Video ng Araw
Broccoli Sprouts
Broccoli sprouts ay ang pinakamayamang pagkain ng pinagmulan ng glucoraphanin, ang pasimula sa sulforaphane, o SFN, na kilala rin bilang glucoraphanin sulforaphane. Ang tatlong-araw na lumang broccoli sprouts ay puro mapagkukunan ng phytochemical na ito, na nag-aalok ng 10 hanggang 100 beses na higit pa nito, sa pamamagitan ng timbang, kaysa sa mature na mga halaman ng broccoli o cauliflower, ayon sa pananaliksik na inilathala noong Setyembre 1997 sa "Mga Pamamaraan ng National Academy of Sciences. " Ang 1-ounce na paghahatid ay nagbibigay ng 73 milligrams ng sulforaphane glucosinolate. Sa bawat 100-gram na serving, ang broccoli sprouts ay nag-aalok ng humigit-kumulang na 250 milligrams. Maaari kang bumili ng broccoli sprouts sa maraming mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at ilang mga tindahan ng grocery. Maliwanag na niluto, katulad ng lasa ng spinach.
Brussels Sprouts
Ang isa pang gulay sa loob ng pamilya ng Crusoe o Brassaca ay ang Brussels sprout. Ayon sa Linus Pauling Institute para sa Micronutrient Research, habang ang lahat ng cruciferous gulay ay mayaman sa mga phytochemicals na nakakasakit sa sakit, ang ilang mga cruciferous gulay ay mas mahusay na mapagkukunan ng mga tiyak na glucosinolates, o sulforaphane precursors, kaysa sa iba. Ang 1/2-cup serving o 44 gramo ng Brussels sprouts, raw, ay nagbibigay ng humigit-kumulang na 104 milligrams ng kabuuang glucosinolates. Ang mga glucosinolates ay mga compound na natutunaw sa tubig na nilulusaw sa pagluluto ng tubig. Ang mga phytochemicals ay madaling nawasak. Ang paglulubog ng mga gulay sa loob ng 9 hanggang 15 minuto ay bumababa sa kabuuang nilalaman ng glucosinolate ng 18 hanggang 59 porsiyento, ayon sa pananaliksik na inilathala noong Setyembre 2003 sa "British Journal of Nutrition." Ang mga pamamaraan sa pagluluto na gumagamit ng mas kaunting tubig, tulad ng microwaving o steaming, ay maaaring mabawasan ang pagkalugi.
Cabbage
Mayroong ilang mga varieties ng repolyo - marami sa mga ito ay mayaman sa glucosinolates.Ang dalawang varieties sa partikular, ay mataas sa sulforaphane precursor na ito, Savoy at pulang repolyo. Tulad ng ibang mga gulay na gulay, ang pagluluto ay sumisira sa phytochemical at maaaring pagbawalan ang reaksyon sa pagitan ng myrosinase at glucoraphanin, na kinakailangan upang makabuo ng sulforaphane. Ang isang 1/2-tasa o 45 gramo ng tinadtad na Savoy repolyo ay nagbibigay ng 35 milligrams ng kabuuang glucoarphanins habang ang parehong halaga ng tinadtad na pulang repolyo ay nag-aalok ng 29 milligrams. Ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang pagpigil sa pagkawala ng mga phytochemicals sa repolyo ay upang tamasahin ito raw, marahil sa isang cole slaw.
