Sodium Nitrate Vs. Ang Sodium Nitrite

Ang sodium nitrate at sodium nitrite ay dalawang pang-imbak ng pagkain na may halos katulad na mga formula ng kemikal, ngunit iba't ibang mga katangian sa katawan. Ang sodium nitrate, na may formula NaNO3, ay nakakatulong na maiwasan ang bacterial colonization ng mga pagkain. Ang sodium nitrite, na may formula NaNO2, ay isang malakas na oxidizing agent na ginagamit bilang isang preservative ng karne. Ang dalawang compound ay may iba't ibang gamit sa labas ng pagkain.

Video ng Araw

Sodium Nitrite Chemistry

Ayon sa "Handbook ng Chemistry at Physics ng CRC," ang sodium nitrite ay isang solid na puting asin na nabubulok sa mataas na temperatura. Ito ay isang malakas na ahente ng oxidizing, na nangangahulugang maaari itong kumuha ng mga electron mula sa iba pang mga kemikal. Dahil ang mga bono ng kemikal ay gawa sa mga electron, ang oxidizing ng isang kemikal ay kadalasang nagiging sanhi ito sa reaksyon, pagbagsak, o muling pagsasaayos. Ito ang batayan para sa utility ng sodium nitrite bilang isang pang-imbak - itinipid nito ang mga molekula ng buhay sa bakterya, na pumipigil sa bakterya sa pag-colonize ng pagkain.

Sodium NItrate Chemistry

Ang "CRC Handbook of Chemistry and Physics" ay nagpapaliwanag na ang sodium nitrate ay isang kristal na puting pulbos, ngunit mas matatag ito kaysa sa sodium nitrite. Tulad ng sodium nitrite, ito ay isang oxidizing agent, at kapag ito ay oxidizes isang kemikal, isa sa mga produkto ng reaksyon ay sosa nitrite. Dahil dito, ang pagdaragdag ng sodium nitrate sa pagkain ay katumbas ng pagdaragdag ng sodium nitrite, lalo na dahil ang gat ay lumilikha ng mga kondisyon para sa conversion ng nitrate sa nitrite.

Gumagamit ng

Bukod sa kumikilos bilang pang-imbak ng pagkain, ang sodium nitrate ay may utility sa maraming iba pang mga application. Mas madalas itong tinatawag na "saltpeter," at isa sa mga pangunahing sangkap sa pulbura at mga eksplosibo. Nitrates salts ay mayroon ding mga application bilang mga fertilizers kemikal, dahil nagbibigay sila ng mga mapagkukunan ng nitrogen sa lumalaking halaman. Sa industriya, ito ay ginagamit upang gumawa ng nitrik acid, ipaliwanag Drs. Penny Le Couteur at Jay Burreson sa kanilang aklat na "Mga Pindutan ni Napoleon."

Mga Pagsasaalang-alang

Ang isa sa mga problema na nauugnay sa mga nitrite na asing-gamot - at samakatuwid ay ang mga nitrate salt, dahil nakabago ito sa nitrite salt - sa pagkain ay ang mga nitrate salt ay maaaring tumugon upang bumuo ng mga compound na tinatawag na nitrosamines, na mga carcinogens. Nitrosamines form kapag nitrites reaksyon sa iba pang nitrogen-naglalaman ng compounds na tinatawag na pangalawang amines, na kung saan ay ang mga pangunahing constituents ng protina. Dahil ang mga nitrite ay kadalasang nangyayari bilang mga preservatives ng karne, nangangahulugan ito na naglalaman ng kinakailangang sangkap ng nitrite-cured na karne para sa produksyon ng nitrosamine.

Expert Insight

Sa pangkalahatan, natagpuan ng American Medical Association na ang mga konsentrasyon ng mga nitrite sa normal na dami ng napanatili na karne ay hindi sapat upang maging sanhi ng kanser. Gayunpaman, iniulat din nila na ang mga nitrite ay humantong sa pagbuo ng mga nabagong protina ng hemoglobin, kung saan ang hemoglobin ay ang istraktura sa mga pulang selula ng dugo na nagdadala ng oxygen sa mga tisyu.Kapag binago ng mga nitrite ang hemoglobin, gumagawa sila ng methemoglobin, na hindi makapagdala ng oxygen. Ito ay maaaring humantong sa mga kakulangan sa cellular oxygen.