Anong pagkain ang naglalaman ng asido ng lactic?
Talaan ng mga Nilalaman:
Ang aming mga katawan ay bumubuo ng natural na lactic acid. Ito ay bumubuo ng katawan na nag-convert ng carbohydrates sa enerhiya sa panahon ng mga mababang antas ng oxygen, na maaaring mangyari sa matinding pisikal na ehersisyo. Sa pagkain, ang lactic acid ay alinman sa nangyayari nang natural, o isang na-synthesized form ay idinagdag bilang isang pampalasa o pang-imbak ahente.
Video ng Araw
Yogurt
Ang ilang bakterya, tulad ng Lactobacillus at Streptococcus, ay natural na gumagawa ng lactic acid. Ang yogurt ay ginawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng aktibong kulturang pinaghalong mga kapaki-pakinabang na bakterya, gaya ng Lactobacillus bulgaricus at Streptococcus thermophilus, sa gatas. Ang bakterya ay gumagawa ng lactic acid sa panahon ng pagbuburo ng lactose. Ang lactose ay isang asukal na matatagpuan sa gatas. Ang lactic acid ay nagpapababa sa pH ng produkto, nagiging sanhi ng mga protina ng gatas upang maging makapal at nagbibigay ng yogurt ng maasim na lasa nito. Gumagana ito bilang parehong pampalasa at pang-imbak ahente.
Mga Gulay na Dalas
Sa buong kasaysayan at sa buong mundo, ang mga gulay na pinipili ay isang paraan ng pagpapanatili ng pagkain para sa taglamig. Ang lactic acid ay may mahalagang papel sa proseso ng pagbuburo na gumagawa ng kimchi, sauerkraut at mga puno ng pino. Ang pagbuburo ng lactic acid ay nagsisimula sa kapaki-pakinabang na bakterya. Ang mga bactericactic acid na ito mula sa lactic, tulad ng Lactobacillus, ay nag-convert ng carbohydrates sa asidong lactic na walang pangangailangan ng oxygen. Bilang isang resulta, ang piniritong gulay ay pinanatili ang karamihan sa komposisyon nito, ay napanatili at may natatanging panlasa. Ang bakterya ng lactic acid ay kanais-nais sa pagbuburo dahil gumawa sila ng isang mataas na antas ng acidity at pagbawalan ang paglago ng iba pang mga bakterya na maaaring maging sanhi ng pagkain upang palayawin.
Sourdough Bread
Ang natatanging lasa at leavening agent ng sourdough na tinapay ay itinakda sa iba pang mga tinapay. Upang gumawa ng sourdough na tinapay, magsisimula ka sa isang starter. Ang starter ay binubuo ng isang halo ng harina at tubig na pinahihintulutang magpahinga sa temperatura ng kuwarto. Ang lebadura, na umiiral sa himpapawid, at ang Lactobacillus ay nagtutulungan sa pinaghalong starter. Ang lactic acid na ginawa ng bakterya, Lactobacilli at ang alkohol na ginawa ng lebadura ay nagbibigay sa tinapay na ito ng natatanging tangy lasa.
Wine
Ang pagbuburo ng ubas sa alak ay nagsasangkot ng lebadura at bakterya ng lactic acid. Ang malolactic fermentation ay isang paraan ng pagdadagdag ng kumplikado sa isang alak. Kasunod ng pangunahing pagbuburo ng asukal sa mga ubas sa alak, ang bakterya ay nag-convert ng mga acids ng ubas sa malic acid at lactic acid. Ang asido ng lactic ay mas maasim kaysa sa malic acid. Ito ay nagdaragdag sa pagiging kumplikado at lasa sa isang mabuting alak.
