Epekto ng Pagluluto ng Induksiyon sa Nutritional Value of Food
Talaan ng mga Nilalaman:
Ang lahat ng paraan ng pagluluto ay may ilang epekto sa dami ng nutrients sa pagkain. Ang induction cooking ay gumagamit ng electromagnetism na nabuo ng mga sopistikadong elektronika upang mapainit ang pagluluto ng sisidlan, na kung saan pagkatapos ay lutuin ang pagkain. Ang pagtatalaga ay gumagana lamang sa mga materyales sa pagluluto na gawa sa magnetic material tulad ng cast iron at stainless steel. Ang enerhiya ay kumain ng mga kaldero, hindi ang pagkain. Ang mga epekto sa pagtatalaga sa mga nutrient ng pagkain ay maihahambing sa pagluluto sa isang karaniwang oven. Bilang ng 2010, walang partikular na pag-aaral sa induction cooking at nutritional values ang natupad.
Video ng Araw
Mga Prutas
Ang baking, boiling o frying na pagkain gamit ang isang induction stove ay binabawasan ang nakapagpapalusog na nilalaman ng pagkain. Ang tiyak na halaga ng pagkawala ng pagkaing nakapagpapalusog ay depende sa paraan ng pagluluto at sa partikular na bitamina o mineral. Maaaring umabot sa 0 hanggang 75 porsiyento ang nakakagamot na pagkawala sa nutrisyon, ayon sa listahan ng pagpapanatili ng nutrient na USDA.
Halimbawa, ang mga inihurnong prutas ay nakapagpapanatili ng 80 porsyento thiamin, 95 porsiyento na riboflavin, 90 porsiyento niacin, 95 porsiyentong B-6, 60 porsiyentong folic acid, potasa at 85 porsiyento ng beta carotene, alpha carotene, lycopene at lutein, at panatilihin ang 100 porsiyento ng bakal, magnesiyo, posporus at ethyl alcohol, ayon sa USDA.
Mga Gulay
Ang pagkawala ng mineral para sa mga gulay sa induction cooking ay mas mababa kaysa sa mga bitamina. Ang mga mineral ay nawala sa ilang mga induction cooking method, ngunit hindi bilang apektado ng paraan ng pagluluto bilang bitamina. Nawala ang mga pagkain na pinutol ng isang average na 10 porsiyento ng potasa at tanso, ngunit pinanatili ang 100 porsiyento na zinc. Ang iba pang mga pamamaraan sa pagluluto tulad ng pagluluto ng gulay ay pinanatili ang 100 porsiyento na sink, bakal na tanso, magnesiyo, posporus at potasa, ayon sa USDA.
Ang pagluluto at pagpapakain ng mga gulay sa isang induction cooker ay may pinakamalaking epekto sa pagkawala ng bitamina, na may pagkalugi hanggang sa 38 porsiyento ng bitamina C, ayon sa isang pag-aaral na pinangungunahan ni Yuan Gao-feng na inilathala sa 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B. "Ang pinakuluang matamis na patatas ay mananatili sa 75 porsiyento folate, bitamina C, 85 porsiyento beta at alpha carotene, lycopene, lutein, bitamina A at 95 porsiyento riboflavin, niacin, B-6, kaltsyum, iron, magnesium, phosphorus, sodium at tanso.
Protina
Ang mga karne ay nagdurusa sa pinaka-nakapagpapalusog na pagkawala sa induction cooking. Ang Thiamine ay ang pinaka madaling kapitan sa pagkasira at paglulusaw mula sa karne mula sa thermal damage, ayon sa isang pag-aaral na pinangungunahan ni S.Ang Severi ay inilathala noong 1997 na "European Journal of Cancer Prevention." Ang mga pork chops ay napanatili ang 80% kaltsyum, 100% iron, zinc, copper, 65% magnesium, phosphorus, 70% sodium at 75% potassium. 6, 55 porsiyento thiamin, 75 porsiyento niacin, bitamina A, alpha at beta carotene, lutein, 80 porsiyento bitamina C, 85 porsiyento posporus, magnesiyo, sodium, 90 porsiyento kaltsyum, 95 porsiyento folate at 100 porsiyento kaltsyum, tanso at sink.
