Barley at Gluten Free Diet

Barley ay isang butil ng siryal na lumago sa 27 estado sa buong US at sa buong mundo, ayon sa National Barley Foods Council. Ang barley ay naglalaman ng isang protina ng halaman na kilala bilang hordein na mayaman sa gluten. Kapag ang mga taong may sakit sa celiac, o CD, ang mga pagkain o inumin na ginawa ng barley, ang kanilang mga immune system ay naglulunsad ng atake laban sa protina.

Video ng Araw

Mga Epekto

Kapag ang isang taong may sakit na celiac ay kumakain o umiinom ng mga pagkain na may gluten mula sa sebada, ang kanyang katawan ay nagpapakilala sa protina bilang isang banyagang katawan at sinisikap na wasakin ito. Ang pag-atake ng autoimmune na ito ay nakasisira sa villi, o maliit na daliri-tulad ng mga pagpapakita sa loob ng maliit na bituka na sumipsip ng mahahalagang sustansya mula sa pagkain na dumaraan sa usik. Ang villi ay naging mas epektibo sa pagkuha ng nutrients, at ang indibidwal ay nagiging malnourished kahit gaano siya kumakain o inumin. Sa paglipas ng panahon, ang unti-unting sakit na celiac ay maaaring maging sanhi ng osteoporosis, ilang mga kanser, diyabetis at kawalan ng kakayahan, ayon sa National Foundation for Celiac Awareness, o NFCA.

Prevention / Solution

Ayon sa Celiac Sprue Association "Ang pinakamahusay at tanging kilala na paggamot para sa CD ay ito lamang: isang panghabang buhay na pag-aalis ng gluten. "Kabilang dito ang gluten mula sa sebada, pati na rin ang trigo at rye.

Komersyal na Pagmumulan

Ang mga tindahan ng grocery ay nagbebenta ng perlas na barley para sa pagluluto sa bahay, pati na rin ang mga cereal na nakabatay sa barley, tinapay at iba pang inihurnong paninda. Ang barley ay maaaring iproseso sa malt, na ginagamit upang makabuo ng maraming mga komersyal na beer. Ito rin ay isang mahalagang bahagi ng maraming flavorings, colorings, enhancers ng lasa, hydrolyzed planta protina at hydrolyzed protina ng gulay sa komersyal na mga produkto ng pagkain. Basahin ang mga label upang maghanap ng mga termino tulad ng barley malt o barley extract.

Mga Lutong Pagkain

Alam ng mga taong may celiac disease na ang sebada ay matatagpuan sa maraming lutong pagkaing nagsilbi sa mga tahanan ng mga pamilya at mga kaibigan, o sa mga restawran. Ang ilang mga casseroles at stews ay gumagamit ng barley bilang pangunahing sangkap o bilang isang thickener, ang salads ay maaaring magsama ng barley para sa dagdag na protina at mga pinggan tulad ng risotto o pilafs ay maaaring palitan ng barley para sa tradisyonal na bigas sahog. Kahit ang mga pagkain sa almusal tulad ng frittatas, pancake o waffle ay maaaring magsama ng malaking halaga ng gluten protein mula sa barley. Basahin ang mga menu ng restaurant upang mamuno ang mga pagkaing may kasamang "barley" sa pamagat, ngunit tanungin din ang iyong server kung ang barley ay isinama sa isang ulam. Halimbawa, ang miso na ginagamit sa mga sopas at iba pang mga lutuing Hapon, ay madalas na ginawa ng barley.

Mga Tip

Ang National Digestive Disease Information Clearinghouse ay naglalathala ng listahan ng mga gluten-free na alternatibo sa barley. Kabilang dito ang mais, quinoa, tapioka, ligaw na bigas, dawa at flax.