Pagkakaiba sa pagitan ng Maltose & Sucrose

Ang tatlong pangunahing macronutrients - carbohydrates, starches at fibers - ay nagbibigay ng katawan na may hanggang 55 porsiyento ng mga pangangailangan sa araw-araw na enerhiya nito. Ang mga protina at taba ay nagbibigay ng pahinga. Ang maltose at sucrose ay parehong mga anyo ng mga sugars na kilala bilang disaccharides. Ang disaccharides ay nilikha kapag ang dalawang simpleng sugars ay nagsasama. Ang Maltose ay isang kumbinasyon ng malta at glucose, habang ang sucrose ay isang kumbinasyon ng glukosa at fructose.

Video ng Araw

Disaccharides

Ang mga sugars ay nagbibigay ng katawan na may halos apat na kilocalories ng enerhiya kada gramo. Ang mga disaccharide na tulad ng maltose at sucrose ay kailangang ibasura sa mga sugars ng monosaccharide sa pamamagitan ng digestive enzymes bago sila maipapasa sa pamamagitan ng maliit na bituka at sa daloy ng dugo. Mayroong maraming iba't ibang uri ng sugars, na ang sucrose ay ang pinaka-karaniwang, maltose na ang hindi bababa sa pangkaraniwan at glucose na ginagawang pinagmulan ng enerhiya ng katawan. Ang Sucrose ay tradisyonal na ginagamit bilang isang pangpatamis, samantalang ang maltose, na may isang-katlo ng tamis ng sucrose, ay higit na karaniwang ginagamit upang maghasik ng alak.

Maltose

Ang Maltose, na tinutukoy din bilang malt sugar, ay hindi bababa sa karaniwang disaccharide. Na binubuo ng dalawang molecular glucose na sinamahan ng isang alpha glycosidic bond, ang pangunahing istraktura ng malta ay nabuo mula sa glycogen at almirol. Ito ay unang ginawa sa pamamagitan ng hydrolysis kapag ang almirol at ang enzyme diastase ay naroroon. Mamaya, ang maltose ay hydrolyzed ng enzyme maltase, na matatagpuan sa maliit na bituka at lebadura, na gumagawa ng glucose. Kahit maltose ay hindi bilang matamis bilang sucrose ito ay ginagamit pa rin bilang isang pangpatamis. Ito ay karaniwang matatagpuan sa pagtatanim ng butil, barley malt, brown rice syrup at paminsan-minsan na mais syrup.

Pagbawas ng Disaccharide

Maltose ay isang pagbawas ng disaccharide na kadalasang ginagamit sa proseso ng paggawa ng serbesa. Malting, ang proseso ng pagdaragdag ng nilalaman ng almirol ng butil sa pamamagitan ng pagpapahintulot nito na umunlad ang mga ugat, ay lumilikha ng isang perpektong kapaligiran para sa diastase, na maaaring i-convert ang almirol sa maltose. Sa panahon ng pagbuburo, ang maltose ay nabagsak sa carbon dioxide at alkohol. Sa panahon ng panunaw, ang maltase ay may pananagutan para sa metabolizing maltose at paghiwa-hiwalay ito sa dalawang molecular alpha glucose. Ang mga molecular glucose na ito ay hinihigop ng katawan upang magamit para sa enerhiya. Kung hindi masira ng katawan ang maltose, ang pagtatae at labis na gas ay maaaring mangyari.

Sucrose

Sucrose ay marahil ang pinakalawak na ginagamit na disaccharide. Karaniwang matatagpuan sa anyo ng puting asukal, ito ay isang kumbinasyon ng monosaccharide glucose at fructose. Ang Sucrose ay isang matamis na kristal na dextrorotatory disaccharide na nangyayari nang natural sa lahat ng berdeng halaman bilang isang byproduct ng potosintesis. Kahit na ang lahat ng berdeng mga halaman ay naglalaman ng hindi bababa sa ilang maliit na halaga ng sucrose, ito ay pinaka-predominately natagpuan sa tubo, matamis na aselga, palms at maple asukal.Sa sandaling natutunaw, ang sucrose ay pinaghiwa ng acidic hydrolysis sa glukosa at fructose upang maihatid ito sa pamamagitan ng maliliit na bituka sa daloy ng dugo.

Nonreducing Disaccharides

Ang industriya ng pagkain ay karaniwang gumagamit ng sucrose bilang isang pangpatamis sa mga komersyal na produkto dahil ito ay parehong matamis at functional. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga disaccharides, ang sucrose ay isang disredcharide na di-napatutunayang hindi magkakaroon ng parehong reaktibo tendensya ng iba pang mga sugars tulad ng maltose. Ginagawa nito ang sucrose bilang isang epektibong natural na pang-imbak, na kung saan ay kadalasang natagpuan sa jams, jellies at mga pagkaing naproseso. Gayunpaman, habang ang mga tao ay nagiging mas malay na nakakamalay, maraming mga tagagawa ng pagkain ang lumilipat mula sa pinong sucrose hanggang sa pino fructose, na halos 70 porsiyentong sweeter pagkatapos sucrose.