Ay ang Wheat Starch May Gluten?

Gluten ay isa sa higit sa isang daang mga uri ng protina sa trigo. Ang gluten na protina ay may mataas na kanais-nais na pag-aari ng elasticity. Ito ay ginagamit sa maraming uri ng pagluluto sa hurno dahil nagbibigay ito ng lakas at kakayahang umangkop na nagpapahintulot sa masa na maglaman ng gas at tumaas. Para sa karamihan, ang protina sa trigo ay isang magandang bagay. Ang trigo ay isang pangunahing pinagkukunan ng protina para sa mga tao sa buong mundo. Para sa mga hindi makakain ng gluten dahil sa mga allergy sa trigo, hindi pagpapahintulot sa trigo o pag-intindi ng gluten, ang malawakang paggamit ng gluten sa industriya ng pagkain ay pinipilit ang mga ito upang maiwasan ang maraming mga produkto ng pagkain.

Video ng Araw

Allergy ng Trigo

Ang mga taong may mga allergy sa trigo ay may tugon sa autoimmune sa mga produkto ng trigo at trigo. Ang kanilang immune system ay nagkakamali ng mga molecule ng trigo bilang mga manlulupig at ang kanilang mga puting selula ng dugo ay bumubuo ng mga protina na antibodies na nagsisikap na neutralisahin ang mga invaders. Maaaring maganap ang mga sintomas sa loob ng ilang minuto hanggang sa ilang oras at maaaring magsama ng pagduduwal, pagsusuka, pamamantal, mata ng mata, eksema, rashes, pangangati, runny nose, ubo, sakit ng ulo, pamamaga ng lalamunan, labi o limbs, kahirapan sa paghinga at pangkalahatang pananakit at pains. Bagaman bihira, sa mga malubhang kaso, ang mga tao ay maaaring magkaroon ng anaphylactic shock. Ang mga may alerdyi ng trigo ay maaaring tumugon sa gluten ngunit maaari ring tumugon sa iba pang mga non-gluten na protina sa mga produkto ng trigo.

Celiac Disease

Celiac disease, na kilala rin bilang gluten intolerance, ay nangyayari kapag ang immune system ay tumugon sa gluten sa digestive tract sa pamamagitan ng paglusob sa panloob na lining ng maliit na bituka. Ang lining ng maliit na bituka ay nagiging inflamed at sa paglipas ng panahon ay nawala ang kakayahang sumipsip ng mga nutrients mula sa pagkain. Ang mga sintomas, na kung saan ay accumulative at tumagal ng oras upang lumitaw, maaaring isama ang pagsusuka, pagtatae, antok, pagbaba ng timbang at malnutrisyon. Ang mga taong may celiac disease ay kadalasang tumutugon rin sa mga protina na katulad ng gluten tulad ng natagpuan sa oats, rye at barley.

Trigo Intolerance

Ang hindi pagtanggap ng trigo ay hindi kasangkot sa immune system. Kahit na ang dahilan ay hindi alam ng katiyakan, ang ilang mga eksperto ay naniniwala na ang ilang mga tao ay kulang ng isang enzyme na kinakailangan upang mahuli ang trigo, ayon sa isang artikulo sa Daily Mail. Kasama sa mga sintomas ang joint pain, sakit ng ulo at bloating.

Wheat Starch

Wheat starch ay isang pulbos na ginawa sa pamamagitan ng pag-alis ng mga protina, kabilang ang gluten, mula sa harina ng trigo. Ang wheat starch ay ginagamit bilang isang pampalapot na ahente at pampatatag sa gravies at naprosesong pagkain. Ginagamit din ito bilang isang ingredient sa mga sweeteners ng pagkain, tulad ng glucose syrup, malotdextrins at dextrose. Habang ang karamihan ng protina ay matagumpay na nakuha mula sa harina upang makagawa ng wheat starch, ang mga sensitibong tao ay maaari pa ring tumugon sa bit ng protina na nananatiling. Gayundin, ang ilang mga gilingan ay maaaring gumamit ng parehong makinarya para sa pagproseso ng almirol at gluten, kaya ang mga karagdagang maliit na halaga ng residual gluten ay maaaring mahanap ang paraan sa starch.

Ang mga taong may sakit sa celiac, alerdyi ng trigo o pag-intolerance ng trigo ay dapat na maiwasan ang komersyal na trigo na almirol. Ang wheat starch na partikular na ginawa upang sumunod sa International Gluten-free Standard ay maaaring ligtas na maubos, ayon sa Internet Health Library, bagaman ang produktong ito ay magastos upang makagawa at hindi pangkaraniwang ginagamit sa malawak na ibinahagi sa komersyal na mga produkto ng pagkain.

Nakatagong Gluten

Gluten ay nasa tinapay, panaderya, mga produktong sereal at pasta na ginawa mula sa harina ng trigo. Ang trigo harina, gluten at wheat starch ay nakatago rin sa isang malawak na kalawakan ng mga produktong pagkain, tulad ng pinirito na manok, meatloaf, sauces at gravies na may thickened flour o wheat starch, pancake at waffles, cold cuts, hot dogs at salad dressing thickened with harina o trigo na almirol. Ang serbesa, toyo, mga produkto ng pagawaan ng gatas tulad ng sorbetes, couscous, condiments tulad ng mga kapalit at kape ng creamer ay maaaring maglaman ng gluten. Suriin ang mga label na sahog at iwasan ang mga pagkain na naglalaman ng mga natural na flavorings, gelatinized starch, binagong pagkain ng almirol, hydrolyzed vegetable protein at vegetable gum.