Pagkain Preservatives: Benzoic Acid

Bagaman ginagamit ang benzoic acid sa mga kosmetiko, mga tina, plastik at mga repellent sa insekto, kadalasang ito ay kasama sa mga produktong pagkain bilang isang pang-imbak. Ang pinakamaagang pagbanggit ng benzoic acid ay lumilitaw mula sa ika-16 siglo. Natanggap ang sangkap ang pangalan nito mula sa gum benzoin, ang planta kung saan ang unang dagta nito ay nagmula. Noong ika-19 na siglo, ang synthesized benzoic acid mula sa alkitran ng karbon. Ngayon ito ay ginawa mula sa toluene, isang produkto ng petrolyo.

Video ng Araw

Mga Tampok

Encyclopedia Britannica ay naglalarawan ng benzoic acid bilang walang kulay na organic compound. Ito ay inuri bilang isang carboxylic acid, na nangangahulugang ito ay nabuo ng isang carbon bonded sa isang oxygen atom at isang hydroxyl group (-OH). Ito ay mahina acidic, na may isang PH ng 2. 8. Sa normal na kondisyon ito ay may isang puting, patumpik na hitsura na aktwal na binubuo ng maliit, karayom-tulad ng kristal.

Function

Ang parehong benzoic acid at sodium benzoate, ang asin form nito, ay nagbabawal ng mga epekto sa paglago ng lebadura, isang pangunahing sanhi ng pagkasira ng pagkain. Sa partikular, lebadura ay lalo na nagwawasak sa pagkain at inumin na may isang mababang pH at isang mataas na nilalaman ng asukal. Ang isang pag-aaral na inilathala noong 1991 sa Applied and Environmental Microbiology ay inilarawan ang metabolic disruption na benzoic acid na wreaks sa lebel ng lebadura. Sa pagbagal ng kakayahan ng lebadura na mag-ferment sugars, ang benzoic acid ay bumababa sa lebadura ng enerhiya at pinipigilan ang paglago nito.

Mga Pagsasaalang-alang

Dahil ang benzoic acid ay nakakalason, ang halaga ng benzoates na maaaring idagdag sa mga pagkain ay maingat na kinokontrol. Ang Codex Alimentarius, isang internasyonal na kasunduan na nangangasiwa sa mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain, ay naglilimita sa dami ng benzoic acid o sodium benzoate sa 0 05 hanggang 0. 1 porsiyento sa dami. Pinapayagan ang karamihan sa mga pagkain na hindi hihigit sa 1, 000 mg kada kilo. Ang mga produktong itlog ng liquid, pagkain ng pagkain, nginunguyang gum at mga gulay na naproseso ay kabilang sa mga pagkain na may pinakamataas na halaga ng benzoate na pinapahintulutang legal.

Babala

May ilang mga alalahanin na idinagdag benzoates sa ilang mga uri ng malambot na inumin ay maaaring gumawa ng bensina, isang mapanganib na pukawin ang kanser at environmental pollutant. Ang pagkakalantad sa benzene ay kadalasang nagmumula sa paghinga ng mga tambutso ng tambutso, ngunit maaari rin itong gawin mula sa pakikipag-ugnayan ng benzoic acid at ascorbic acid, isang pauna ng bitamina C. Ang pH ng inumin, ang temperatura kung saan ito ay naka-imbak at ang lawak ng pagkakalantad sa Ang ilaw ng UV ay maaaring makaapekto sa lahat ng lawak kung saan ginawa ang bensina. Gayunpaman, ang kasalukuyang datos ay hindi sapat upang ipahiwatig ang mapagkakatiwalang kung nabuo ang benzene bilang resulta sa pakikipag-ugnayan ng ascorbic at benzoic acids sa karaniwang mga produkto.

Potensyal

Ang isang 2004 na pag-aaral ng Department of Biochemistry at Food Science ng Hebrew University of Jerusalem ay naglalarawan ng isang nobelang paraan upang magamit ang mga benzoates upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain.Kung ang lebadura ay gutom sa nitrogen, gayunpaman ito ay maaaring makapangyarihan sa sarili sa pamamagitan ng isang proseso ng catabolic kung saan ito ay nagpalit ng ilan sa kanyang sariling mga panloob na istruktura sa enerhiya. Ang mabisang benzoic acid ay nagpipigil sa metabolic process na ito sa mas mababang konsentrasyon kaysa sa kinakailangan upang direktang pagbawalan ang pagbuburo. Sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng dalawang mga diskarte, makabuluhang pag-iwas sa pagkasira ng pagkain ay maaaring makuha sa mas mababang antas ng mga preservatives.