Mga sukat ng sucrose sa Prutas

Ang sariwang prutas ay lasa ng matamis dahil sa mataas na antas ng mga sugars na naglalaman ng mga ito. Hindi lahat ng prutas ay naglalaman ng parehong halaga o uri ng asukal. Ang ilang mga prutas ay naglalaman ng mataas na antas ng asukal, ang iba ay halos walang anuman. Ang ilang mga prutas ay naglalaman ng karamihan sa sucrose, habang ang iba pang mga bunga ng mataas na asukal ay walang sukat sa lahat. Kapag ang isang prutas ay naglalaman ng sucrose, ang dami ng sucrose ay maaaring mabilis na lumago sa panahon ng pag-ripening, na maaaring, sa bahagi, ay nagpapaliwanag kung bakit hinog na mga bunga ang mas matamis kaysa sa mga hinog na bunga.

Video ng Araw

Sucrose Chemistry

Sucrose ay binubuo ng dalawang magkakaibang single unit ng asukal na magkasama. Kilala bilang isang disaccharide - "di" na nangangahulugang "dalawang" at "saccharide" na nangangahulugang "asukal" - Ang sucrose ay binubuo ng isang molekula ng asukal sa asukal na naka-link sa isang fructose molecule ng asukal. Kapag bumagsak ang sucrose, isa-sa-isang pinaghalong mga glucose at fructose form. Ang honey ay naglalaman ng isa-sa-isang asukal sa fructose na ito dahil sa isang enzyme sa mga bees na tinatawag na invertase na partikular na nagbababa ng sucrose sa mga sugars sa bahagi nito. Ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng lahat ng tatlong mga molecule ng asukal sa iba't ibang ratios.

Mataas na Sucrose Fruits

Maraming mga sariwang prutas ay naglalaman ng mataas na lebel ng sucrose, kabilang ang mga nektarina, mangga, langka, mga milokoton, cantaloupe, mga aprikot at saging. Ang Sucrose ay bumubuo ng 73 porsiyento ng 8. 5 gramo ng kabuuang asukal sa 100 gramo ng mga sariwang aprikot at mga 67 porsiyento ng 14. 8 gramo ng kabuuang asukal sa 100 gramo ng mangga. Ang mga saging ay naglalaman ng 15.6 gramo ng kabuuang asukal, ngunit ang sucrose ay gumagawa lamang ng 42 porsiyento ng kabuuang iyon.

Mababang Sucrose Fruits

Maraming mga prutas ay naglalaman ng napakababang antas ng sucrose, alinman sa pagkakaroon ng isang mababang nilalaman ng asukal sa pangkalahatan o naglalaman ng higit pang glucose at fructose bilang indibidwal na mga molecule ng asukal sa halip na naka-link sa disaccharide. Ang mga avocado ay may mababang nilalaman ng asukal sa pangkalahatan, na naglalaman lamang ng 9 gramo ng asukal sa 100 gramo ng prutas. Sa na 0. 9 na gramo, ang sucrose ay binubuo lamang ng 11 porsiyento, o tungkol sa 0. 1 gramo. Ang mga kamatis ay naglalaman lamang ng 2. 8 gramo ng kabuuang asukal, wala sa kung saan ay sucrose. Limes ay mababa din sa kabuuang asukal, naglalaman lamang ng 0. 4 gramo ng kabuuang asukal sa 100 gramo, wala sa kung saan ay sucrose. Ang mga prutas ay mababa sa sucrose ngunit ang pagkakaroon ng medyo mataas na kabuuang nilalaman ng asukal ay kinabibilangan ng mga matamis na seresa. Sa 14. 6 na gramo ng kabuuang asukal sa 100 gramo ng matamis na seresa, ang sucrose ay binubuo ng 1 porsiyento lamang nito, tungkol sa 0. 2 gramo.

Pinatuyong Prutas

Ang mga pinatuyong prutas ay naglalaman ng higit pang prutas sa bawat gramo kaysa sa sariwang prutas. Halimbawa, 100 gramo ng mga petsa ay naglalaman ng 64. 2 gramo ng kabuuang asukal. Sa gayon, ang sucrose ay binubuo ng halos 70 porsiyento o 44. 6 gramo. Ang pinatuyong mga milokoton ay naglalaman ng 44 porsiyento na sucrose. Ang iba pang mga pinatuyong prutas, tulad ng mga pasas, ay naglalaman ng napakaliit na sucrose kung mayroon man. Humigit-kumulang 100 gramo ng golden raisins ang naglalaman ng 70.6 gramo ng kabuuang asukal, 1 porsiyento o 0. 8 gramo na kung saan ay sucrose. Ang mga lilang pasas ay hindi naglalaman ng anumang sucrose.

Sucrose Metabolism in Fruit

Marami sa mga puno ng sucrose na naglalaman ng mga bunga ay naglalaman lamang ng mataas na antas ng sucrose kapag hinog. Bago ang pag-ripening, ang aktibidad ng enzyme na tinatawag na sucrose phosphate synthase ay tumataas nang 10-fold at nananatiling pare-pareho sa buong panahon ng pag-ripen. Ang enzyme na ito ay tumutulong sa synthesize sucrose. Ang mas mataas na aktibidad ng enzyme na ito sa mga mangga ay humahantong sa mabilis na pag-iipon ng sucrose sa ripened mangga. Invertases, ang mga enzymes na nag-convert ng sucrose sa bahagi ng fructose at glucose molecule nito, na buhayin bago ang proseso ng ripening, ngunit bumaba ang aktibidad sa panahon ng ripening, karagdagang kontribusyon sa mataas na sucrose, mababa fructose / glucose na nilalaman sa mga mangga.