Sucrose Kumpara. Ang High Fructose Corn Syrup

Ang parehong sucrose at mataas na fructose corn syrup ay mga uri ng sugars, na simpleng mga uri ng carbohydrates, na ginagamit upang magdagdag ng sobrang tamis sa pagkain. Ang mga ito ay lubos na pino at naproseso, hinubaran ng maraming mga kaukulang nutrients na bumubuo ng isang malusog na diyeta. Dahil ang pino sugars ay hinihigop at metabolized kaya mabilis sa pamamagitan ng katawan, sila ay nabanggit bilang mga potensyal na dahilan ng labis na katabaan.

Video ng Araw

Carbohydrates

Ang mga carbohydrates ay binubuo ng simpleng mga yunit ng asukal na tinatawag na monosaccharides. Ang bawat yunit ay may isang tiyak na formula ng kemikal: isang carbon atom sa dalawang atom ng hidrogen sa isang atom ng oksiheno. Ang glucose at fructose ay dalawang yunit ng monosaccharide. Ang mga ito ay isomers ng bawat isa, ibig sabihin na mayroon silang parehong formula ng kemikal ngunit naiiba sa kanilang istraktura. Kapag ang mga monosaccharides ay naka-link, magkakaroon sila ng mas kumplikadong mga molecule ng carbohydrate.

Mga Tampok

Ang isang uri ng karbohidrat ay sucrose, na kilala rin bilang asukal sa talahanayan. Ito ay isang disaccharide, nangangahulugang ito ay binubuo ng isang yunit ng glucose at yunit ng fructose na magkakasama. Ang parehong mga yunit ay lumilitaw sa pantay na proporsyon. Ang mataas na fructose corn syrup, sa kabilang banda, ay isang likido na pangpatamis. Nagtatampok ito ng isang timbang na ratio, na naglalaman ng 55 porsyento fructose at 42 porsiyento asukal. Ang mas malaking mga molecule ng asukal ay bumubuo sa natitirang 3 porsiyento.

Mga pinagmulan

Sucrose ay isang karbohidrat na nangyayari nang natural sa maraming prutas. Ito ay din na-synthesized at naproseso bilang talahanayan asukal. Ngunit ang mataas na fructose corn sugar ay hindi nangyayari nang natural. Inimbento ito noong 1957 ni Richard O. Marshall at Earl M. Kooi upang maiangkop ang tiyak na antas ng tamis. Ang asukal ay ginawa kapag mais syrup ay pinainit at pagkatapos ay pinaghiwalay upang masira ang gluten bono at bitawan ang almirol at hibla. Pagkatapos ay ang mga enzymes ay ginagamit upang i-reconfigure ang istraktura ng mga sugars. Bagaman ang proseso ay kumplikado, ang mataas na fructose corn syrup ay talagang mas mura sa paggawa.

Mga Epekto

Ang American Medical Association ay nagpapahiwatig na dahil sa pagkakatulad sa komposisyon, "mukhang malamang na ang HFCS ay higit na nakakatulong sa labis na katabaan o iba pang mga kondisyon kaysa sa sucrose." Sa katunayan, ang isang 2007 na pag-aaral sa journal na "Nutrisyon" ay natagpuan na ang sucrose at mataas na fructose corn syrup ay may katulad na mga epekto sa mga hormone na leptin at ghrelin-hunger na nagkokontrol ng mga hormone - sa normal na timbang na mga kababaihan. Ngunit noong 2010, inilathala ng isang pangkat ng pananaliksik mula sa Princeton University ang isang papel sa journal na "Pharmacology, Biochemistry and Behavior" na nagpakita ng mga daga na may access sa mataas na fructose corn syrup na nakakuha ng mas maraming timbang kaysa sa mga daga na natutunaw na sucrose, sa kabila ng katumbas na paggamit ng calorie. Dapat pa ring gawin ang mas maraming pananaliksik upang matukoy ang kanilang mga pagkakaiba.

Babala

Sapagkat ang glucose ay maaaring metabolized sa pamamagitan ng bawat selula ng katawan, ang fructose ay maaari lamang metabolized ng atay, na katulad ng paraan kung saan ang metabolismo ng alkohol.Ang mataas na fructose mais syrup, samakatuwid, ay magiging metabolized ng bahagyang higit pa sa pamamagitan ng atay. Ang fructose ay talagang may pinakamababang tugon sa insulin sa gitna ng lahat ng natural na sugars, ngunit pa rin ito ay kilala na maging sanhi ng labis na katabaan at sakit sa atay.