Anong Enzymes sa Keso Sigurado Vegetarian?

Ang siyamnapung porsiyento ng mga keso ay naglalaman ng mga vegetarian na enzymes, noong 2010, ayon sa Madison Market ng Central Co-op. Sa pamamagitan ng teknolohiya ito ay naging hindi bababa sa mamahaling pagpipilian; at samakatuwid, ito ay ang pinaka-kaakit-akit na opsyon para sa mga tagagawa ng keso. Ayon sa kaugalian, ang mga cheese enzymes o rennet ay nagmula sa tiyan ng mga batang baka. Ito ay isang proseso ng masinsinang paggawa at naglalaman ng mga sangkap na nakabatay sa hayop, na hindi kasama ang mga vegetarian. Suriin ang label ng sahog para sa "enzyme ng gulay o rennet" o "microbial enzyme" upang matiyak na pinipili mo ang pagpipilian ng vegetarian.

Video ng Araw

Gulay Enzyme

Gulay enzyme o rennet ay hindi naglalaman ng mga produkto ng hayop; samakatuwid, ay itinuturing na isang vegetarian cheese enzyme. Ito ay nagmula lamang sa mga gulay. Ang ilang kultura ay gumamit ng bark tree, mga nettle, thistle cardoon, mallow at ground ivy o creeping Charlie. Ang mga enzymes na ginawa gamit ang tistle ay kadalasang ginagamit sa Mediterranean upang gumawa ng ilang mga keso, tulad ng feta, mozzarella at ricotta. Ang planta ng tistle ay isang matabang halaman na may kulay-ube o puting bulaklak. Bilang ng 2010, walang mga gulay na enzym na ginawa bilang isang malakihang industriya.

Microbial Enzyme

Ang isang vegetarian cheese na nagmula sa mga mikroorganismo ay tinatawag na microbial rennet o enzyme. Ito ay ginawa mula sa mga hulma, tulad ng rhyzomucor miehei. Ang halamang ito ay matatagpuan sa maraming mga lugar sa labas. Ang mga hulma ay ginawa sa mga kondisyon na kinokontrol sa isang fermenter at purified, at puro upang hindi ito maging malusog para sa pagkonsumo ng tao. Ang mga mikrobyo enzymes ay maaaring dagdagan ang kapaitan ng cheeses, lalo na sa mga mature cheeses, at isang pangunahing dahilan na ang ilang mga mataas na mapagbigay cheese tagagawa pumili ng isang genetically mabago enzyme.

Genetically Modified Enzyme

Ang mga genetically modified enzymes ay pangunahing microbial sa base nito. Ang mga uri ng microorganisms na ginagamit ay bakterya, funji o yeasts. Kahit na ito ay itinuturing na vegetarian, ito ay nagpapakain ng mga mikroorganismo ng mga gene ng baka na gumagawa ng enzyme, chymosin. Ang anumang potensyal na mapanganib na mga gene, tulad ng mga para sa antibyotiko paglaban, ay sinala sa enzyme bago ito maproseso, gaya ng iniulat ng U. S. Kagawaran ng Estado. Kinikilala ng Vegetarian Society ang mga genetically modified microorganism bilang isang vegetarian-friendly na enzyme. Ang mga genetically modified enzymes ay hindi lamang magkaroon ng isang mas masarap na lasa kaysa sa microbial enzymes, ang mga ito ay mas mahal upang makagawa.

Suka O Sitriko Acid

Lemon juice o suka ay ginagamit upang makagawa ng keso. Ito ay karaniwang ginagamit sa ricotta at para sa isang init-precipitated curd. Ang ganitong uri ng enzyme ay bihirang ginagamit, dahil sa maasim na lasa nito.