Bakit ang Lecithin ay isang mabuting emulsifier?

Pinipigilan ng mga emulsifiers ang cream sa iyong kape at ang dressing sa iyong salad na magkasama. Ang mga emulsifier tulad ng lecithin ay hihinto sa langis at tubig mula sa paghahati. Ang lecithin ay nangyayari nang natural. Ang wheatgerm at itlog ay naglalaman ng lecithin. Hindi lamang ang lecithin ang pumipigil sa paghihiwalay ng ilang mga pagkain, naniniwala ang mga siyentipiko na ang lecithin ay tumutulong sa pagtaas ng "magandang" HDL cholesterol. Kung gusto mong malaman kung bakit nagbibigay ang lecithin ng isang malusog na karagdagan sa iyong hapunan talahanayan kailangan mong maunawaan kung paano bumubuo ang mga bula.

Video ng Araw

Emulsifiers

Hindi mahalaga kung gaano kalugin mo ang isang timpla ng langis at tubig ito ay maghihiwalay sa lalong madaling panahon. Ang langis at tubig ay nagtataboy sa bawat isa. Kahit na ang pinakamaliit na droplets langis sa lalong madaling panahon clump magkasama sa mga malalaking bula na lumutang hanggang sa bumuo ng isang layer ng langis. Gayunpaman, kung ang isang bagay ay may mga droplet ng langis upang paghiwalayin ang mga ito mula sa tubig sila ay lumulutang sa loob ng mahabang panahon, halimbawa ang langis sa mayonesa. Ang "isang bagay" na ginagamit mo upang panatilihin ang langis at tubig bukod ay tinatawag na isang emulsifier.

Mga Ibabaw ng Aktibong Mga Ahente

Isipin mo ay humihip ng mga bula. Ang hangin na humihinga mo ay lumulutang sa isang balot ng sabon ng tubig. Gumagana ang mga emulsifiers tulad ng patong ng sabon ng tubig. Kapag ang langis, tubig at emulsifier ay sama-sama, ang emulsifier ay nagmamadali sa mga droplet ng langis at sumasaklaw sa kanila. Dahil ang mga emulsifier ay aktibong dumadaloy patungo sa ibabaw ng mga droplet na tinatawag na ibabaw na mga aktibong ahente o mga surfactant. Ayon sa Boulder School sa Condensed Matter, ang mga surfactant ay nagbibigay ng emulsyon kahit na mas katatagan sa pamamagitan ng pagsasagawa ng mga droplet na pagtataboy sa bawat isa.

Lecithin Structure

Lecithin ay isang emulsifier na binubuo ng mga limang mas maliliit na molecule. Ito ay may gulugod ng gliserol na nagtatag ng hanggang sa tatlong iba pang mga molecule. Ang dalawa sa mga bonded molecules ay mga mataba acids - ang mga ito ay hydrophobic. Nagbibigay ito ng lecithin ng isang istraktura na katulad ng taba, o lipid. Ang ikatlong sangkap na naka-attach sa gliserol ay phosphoric acid na may isang amino na naka-attach na tinatawag na choline. Ang pospeyt / amino na dulo ng lecithin ay hydrophilic. Si Shelly Schmidt, Ph. D., isang propesor sa agham ng pagkain, ay nagpapaliwanag na ang "mga emulsifier ay mga molecule na naglalaman ng parehong isang hydrophilic, mapagmahal na tubig, at hydrophobic, hating tubig, bahagi." Kaya, ang lecithin ay isang molekula na may isang dulo na hydrophilic at isa pang hydrophobic. Ang kemikal na pangalan nito ay phosphatidylcholine.

Lecithin in Emulsions

Lecithin ay gumagawa ng isang mahusay na emulsifier dahil ang hydrophobic dulo dissolves sa droplets langis at ang hydrophilic dulo dissolves sa tubig. Sa emulsions ang tanging lugar na gusto ng lecithin ay nasa gilid ng mga droplet ng langis na may hydrophobic end sa langis at ang hydrophilic end sa tubig. Kung sa tingin mo ng isang lobo ng partido kumpara sa mga bula ng sabon, mauunawaan mo na ang lobo ay tumatagal nang mas matagal dahil ang "bubble" ay sakop ng materyal ng lobo.Ang droplets ng langis sa tubig ay protektado sa parehong paraan sa pamamagitan ng lecithin kaya ang emulsyon ay mananatiling matatag sa loob ng mahabang panahon.

Pagbaba ng Timbang

Gene Bruno ng Huntington College of Health Sciences ay nagpapahiwatig na ang lecithin ay tumutulong sa iyong katawan na masira ang mga pandagdag sa pagkain at dugo sa mga maliit na particle. Ito ay nangangahulugan na ang mataba acids ay mas malamang na metabolized para sa enerhiya sa halip na naka-imbak sa iyong adipose tissue bilang taba. Kaya, ang lecithin ay tumutulong sa iyo na masunog ang taba.